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饮食防癌 膳食纤维少不了
2022-11-24

以前,营养学家们将纤维看成是没有营养价值的东西,而近十几年来的研究却推翻了这一“理论”。美国”癌症”研究所提倡人们多吃富含纤维的食物,如麦麸和米糠,认为这些食物是最好的防癌食物。国内的营养专家也明确提出,每天都应吃不同类型膳食纤维食物,如粗粮、杂粮、豆类、蔬菜和水果等。

营养学中讲的膳食纤维,是指食品中不能在小肠内消化和吸收的一大类物质。纤维可分为两大类,即可溶性纤维和不可溶性纤维,它们对人体健康都是有益的。

可溶性纤维包括:①纤维素,主要存在于麦麸、米糠中;②半纤维素,存在于全谷食物中;③木质素,存在于水果、蔬菜及谷物中。

不可溶性纤维有植物胶和果胶,存在于豆类和水果蔬菜,尤其是新鲜的水果和蔬菜中。

膳食纤维不能被人体吸收,在肠道中可形成一种黏膜胶质凝固物,它可吸附对人体有害的和多余的物质,如毒素、”胆固醇”等。另外,水果纤维可平衡体内摄入的多余脂肪,可预防心血管疾病和”结肠癌”。纤维在有效留住水分的同时,可预防”便秘”,所以便秘者可多吃一些富含膳食纤维的

食物,如豆类、芹菜、土豆等。食物纤维还能抑制胆固醇的吸收,所以血脂高的人也应多吃些含膳食纤维多的食物。纤维还可降低消化速度,对”糖尿”病患者是有益的。国外研究报道,含有大量纤维的水果和蔬菜可降低血液中的”葡萄糖”含量,因此可帮助控制2型”糖尿病”,研究证实,每天吃50克纤维,可使血糖降低10%。

本世纪初的一次全国”肿瘤”学术大会上有专家指出,随着生活方式、饮食结构以及生活环境的改变,疾病谱也在逐渐改变。如何遏制这种趋势,专家们认为,人们要将脂肪的摄入量控制在总热量的30%以下,并注意膳食纤维的摄入,这对癌症的控制也是有益的。所以,在我们丰盛的餐桌上,别忘了摆上一盘富含膳食纤维的对人体健康有益的食品。